Celem pracy było wykazanie różnic w budowie ziarniaków oraz w podstawowym składzie chemicznym: białek i lipidów w ziarniakach ryżu dostępnych na polskim rynku. W skład ziarniaka ryżu w porównaniu z innymi zbożami wchodzi cieńsza okrywa owocowo-nasienna, a warstwa aleuronowa ziarniaka zawiera tylko 1 lub 2 poziomy komórek.