Od szeregu lat w wyjątkowy sposób zmienia się struktura europejskiego przemysłu skrobiowego. W wyniku polityki agrarnej Unii Europejskiej ograniczającej ilości produkowanej skrobi produkcja skrobi ziemniaczanej została zahamowana. Wzrost produkcji skrobi kukurydzianej jest nieznaczny. W przeciwieństwie do tego szybko wzrasta produkcja skrobi pszennej w związku z czym buduje się nowe krochmalnie i ulepsza technologie wyosobniania tej skrobi i otrzymywania lepszej jakości surowca. W zakresie technologii wydzielania osiągnięto postęp pozwalający wyodrębniać skrobię o wysokiej jakości. Dotychczas, jakość skrobi pszennej określano na podstawie zawartości białka i składników mineralnych. Nowoczesne procesy stosujące wirowanie oraz stosujące wstępnie przygotowaną mąkę pszenną oraz zawiesiny wodne pozwoliły produkować pszenicę i mąkę z niej w bardziej ekonomiczny sposób i w szerszym asortymencie wysokiej jakości wyrobów. Podjęto próby określenia jakości pszenicy do przerobu nowymi technologiami określając ekstrahowalność skrobi i glutenu z ciasta.