Celem badań było porównanie podstawowego składu chemicznego, zawartości mikro- i makroskładników, aktywności przeciwutleniającej w liściach czosnku odmian ozimych i jarej otrzymanych z firmy POLAN (Kraków, Polska), a także w liściach czosnku niedźwiedziego. Analizowano zawartość: suchej masy, białka, tłuszczu, węglowodanów ogółem, błonnika pokarmowego oraz popiołu standardowymi metodami AOAC, jak również zawartość wybranych składników mineralnych metodą ASA. Oznaczono także zawartość witaminy C (metodą Tillmansa), polifenoli metodą Folina Ciocaltea’a. Wykonano ponadto oznaczenie zdolności eliminowania wolnego rodnika ABTS^•+ metodą Re i wsp. Liście czosnku niedźwiedziego charakteryzowały się istotnie najmniejszą zawartością suchej masy (79,0 g·kg^-1), białka (13,7 g·kg^-1), węglowodanów (50,8 g·kg^-1), błonnika pokarmowego (26,9 g·kg^-1), popiołu (8,9 g·kg^-1), witaminy C (956,1 mg·kg^-1) i najmniejszą aktywnością przeciwutleniającą (25,0 mmol TEAC·kg^-1), ale największą zawartością tłuszczu surowego (5,6 g·kg^-1), potasu (34,6 g·kg^-1), magnezu (1,72 g·kg^-1), żelaza (230,3 mg·kg^-1) i cynku (58,8 mg·kg^-1) w stosunku do czosnku odmian ozimych i odmiany jarej. Równocześnie nie stwierdzono jednoznacznych różnic w składzie podstawowym (białko 20,9 ÷ 35,7 g·kg^-1, tłuszcz 1,6 ÷ 2,8 g·kg^-1, węglowodany ogółem 61,3 ÷ 116,5 g·kg^-1, błonnik 33,7 ÷ 57.0 g·kg^-1, popiół 8.9 ÷ 14.1 g·kg^-1), poziomie przeciwutleniaczy (witamina C 75,4 ÷ 459,7 mg·kg^-1, polifenole 335,3 ÷ 1895,1 mg·kg^-1), aktywności antyoksydacyjnej (27,0 ÷ 30,1 mmol TEAC·kg^-1) i poziomie składników mineralnych (wapń: 7,55 ÷ 28,9 g·kg^-1, potas: 15,9 ÷ 28,0 g·kg^-1, magnez: 0,85 ÷ 1,32 g·kg^-1, siarka: 2,41 ÷ 6,22 g·kg^-1, żelazo: 34,4 ÷ 85,7 mg·kg^-1, cynk: 9,32 ÷ 13,8 mg·kg^-1) pomiędzy odmianami ozimymi a odmianą wiosenną, jak również pomiędzy odmianami zimowym.