Celem pracy było sprawdzenie w jakim stopniu różne warunki odtłuszczenia tj.: rozpuszczalniki i stosowane temperatury ekstrakcji wpływają na skuteczność odtłuszczania oraz na fizyko chemiczne właściwości skrobi odtłuszczonej. Do badań użyto skrobię pszenżytnią, którą poddano procesowi odtłuszczania przez 10 godzinną ekstrakcję 75 % n-propanolem w temperaturach 30, 50 i 80°C lub mieszaniną chloroformu:metanolu:wody w stosunku 18:6:1 w temperaturach 30 i 50°C. Wykonane badania potwierdziły największą skuteczność w odtłuszczaniu skrobi, 75 % n propanolu w temperaturze 80°C.