Pęcznienie nasion w pierwszej fazie polega głównie na hydratacji koloidów nasiennych. Powinowactwo chemiczne tych związków do wody różni się zależnie od właściwości powierzchniowych ich makromolekuł. Powierzchnie biopolimerów zakłócają dynamiczny i statyczny stan wody. Z tego względu struktura i skład nasion, w szczególności zawartość protein, skrobi oraz lipidów może warunkować przebieg procesu pęcznienia. Proces pęcznienia nasion grochu i ziarniaków pszenżyta opisano w przedstawionych badaniach za pomocą parametrów makroskopowych (względny przyrost masy) oraz mikroskopowych (czasy relaksacji spin-spin). Grawimetrycznie określony pobór wody przez nasiona pszenżyta, początkowo większy niż w grochu, w późniejszej fazie obniżał się. Metodą spektroskopii ‚H-NMR ujawniono obecność dwóch frakcji wody, które znajdując się w różnym otoczeniu różniły się ruchliwością, opisaną przez czasy relaksacji spinowo-spinowej. W przypadku grochu ten parametr mikroskopowy był zdecydowanie większy niż dla pszenżyta. Obserwowane różnice są dyskutowane przy uwzględnieniu różnic w wymiarach nasion i ziarniaków, różnej przepuszczalności okryw nasiennych oraz przede wszystkim różnic w składzie chemicznym, w którym dominujący udział ma skrobia.