Badania wykonano w celu porównania cech jakościowych elementów kulinarnych uzyskanych z rozbioru 20 półtusz młodego bydła rzeźnego rasy ncb ze skupu rynkowego. W mięśniach 28 elementów kulinarnych określono pH, marmurkowatość i barwę mięsa. W odniesieniu do wielu ocenianych elementów nie stwierdzono istotnych różnic w stopniu zakwaszenia tkanki, marmurkowatości i barwie mięsa. Wykazano natomiast najjaśniejszą barwę ligawy i rolady karkowej oraz najniższe wartości pH w ligawie, zrazowej dolnej i górnej, krzyżowej, mięśniu trójgłowym ramienia i zagrzebieniowym. Najwyższe wartości pH notowano w mięśniu podłopatkowym, najdłuższym grzbietu, rolady II i w pieczeni karkowej I oraz mięśniach łaty.