W pracy określono zawartość tri-, tetra-, penta- i heksafosforanów inozytolu w suchych nasionach pięciu odmian fasoli (Phaseolus vulgaris L.) oraz wpływ parametrów ekstruzji na zawartość tych składników. Suche nasiona fasoli nie zawierały IP₃, natomiast dominującą formą był heksafosforan. Ekstruzja spowodowała hydrolizę IP₆ i wzrost zawartości pozostałych fosforanów. Najmniejszy wzrost zawartości IP₃, IP₄ i IP₅ i najmniejsze straty IP₆ stwierdzono w ekstrudatach uzyskanych przy wilgotności początkowej surowca 20% i temperaturze 120°C, a największy wzrost zawartości IP₃, IP₄ i IP₅ i największe straty IP₆ – przy wilgotności 14% i temperaturze 180°C.