Flawonoidy to drugorzędowe metabolity roślin o szerokim zakresie aktywności biologicznej. W ostatnim czasie zainteresowanie nimi znacznie wzrosło, zwłaszcza po tym jak rezultaty badań epidemiologicznych zaczęły wskazywać, że dieta bogata we flawonoidy może być elementem profilaktyki choroby niedokrwiennej serca i niektórych chorób nowotworowych. Oprócz niektórych spożywczych produktów fermentowanych i herbaty zielonej, w których związki te występują w formie aglikonów, większość flawonoidów zawartych w diecie pochodzenia roślinnego to glikozydy, głównie O-glikozydy. Szacuje się, że dzienne spożycie tych związków zawiera się w szerokim zakresie od 150 do 1000 mg. W artykule skupiono się głównie na metabolizmie kwercetyny, opisując przemiany jakim ulegają flawonoidy w organizmie człowieka. Procesy związane z tymi przemianami to deglikozylacja, przeniesienie do enterocytów, glukuronizacja, transport do wątroby poprzez żyłę wątrobową lub zwrotne wydzielanie do światła jelita oraz dalsze sprzężone reakcje w wątrobie, cyrkulacja wątrobowa, wydalanie z żółcią, moczem lub przez jelito grube.