Rocznie w Polsce w ramach urzędowego nadzoru Weterynaryjnej Inspekcji Sanitarnej wykonuje się badania mikrobiologiczne kilkuset tysięcy prób surowców i produktów zwierzęcego pochodzenia. Około 10% tych prób nie odpowiada wymaganiom norm w zakresie parametrów mikrobiologicznych. Brak jednak szczegółowej analizy wyników badań, uwzględniającej badane asortymenty i drobnoustroje będące przyczyną dyskwalifikacji prób. Analiza taka była celem niniejszej pracy.