Historia odkrycia drobnoustrojów. Co to są mikroorganizmy? Niekorzystne działanie mikroorganizmów powodujących psucie się różnych produktów żywnościowych. Groźna mikroflora patogenna wywołująca zatrucia i zakażenia pokarmowe. Stare i nowe metody ograniczenia rozwoju drobnoustrojów w żywności. „Przyjacielska pomoc” mikroorganizmów w utrwalaniu, przetwarzaniu i wytwarzaniu produktów żywnościowych oraz ich składników. Korzystna rola żywieniowa i zdrowotna specjalnych szczepów bakterii, celowo dodawanych do żywności.