W pracy zaprezentowano możliwości interpretacyjne, jakie wynikają z zastosowania analizy dyskryminacyjnej w ocenie zróżnicowania wybranych, podstawowych parametrów jakościowych (chemicznych i fizycznych) mleka krowiego, owczego i koziego. Analiza dyskryminacyjna pozwala – na podstawie pomiaru sześciu parametrów fizykochemicznych – na odróżnienie mleka owczego od mleka krowiego bądź koziego, jak też, ale z większym prawdopodobieństwem błędu, na odróżnienie mleka krowiego od mleka koziego. Odpowiednie równania liniowych funkcji dyskryminacyjnych mają postać: FI = -12,7639 + 0,7895X₁ – 0,5874X₂ +0,3854X₃ 0,0470X₄ +7,3371 X₅ – 1,0260X₆ i F2 = +8,5632 – 4,1528X₁ – 1,9095X₂ – 0,5860X₃ + 3,6271X₄ + 4,3069X₅ – 1,7440X₆, gdzie: X₁ – zawartość tłuszczu w %, X₂ – przewodność elektryczna w mS/cm, X₃ – gęstość w g/cm³, X₄ – zawartość suchej masy w %, X₅ – lepkość w °E, X₆ – zawartość suchej masy  beztłuszczowej w %. Analiza dyskryminacyjna może być przydatna w wykrywaniu dodatku mleka krowiego lub koziego do mleka owczego albo dodatku mleka owczego do mleka krowiego, w oparciu o pomiar gęstości mleka, jego lepkość i elektrycznej przewodności właściwej.