Wprowadzenie. Rosnąca częstość występowania zaburzeń związanych z glutenem i rosnąca świadomość konsumentów w zakresie diet bezglutenowych zintensyfikowały poszukiwania alternatywnych, wartościowych pod względem odżywczym zamienników mąki. Nasiona jackfruita (Artocarpus heterophyllus), często wyrzucane jako odpady rolno-przemysłowe, stanowią obiecujący, niewykorzystany surowiec bogaty w białko, błonnik pokarmowy, minerały i związki bioaktywne. Ich potencjalne zastosowanie w recepturach żywności bezglutenowej i funkcjonalnej wpisuje się w obecne trendy w zrównoważonej produkcji żywności i waloryzacji odpadów. Dlatego niniejszy przegląd ma na celu syntezę istniejącej wiedzy na temat składu odżywczego, właściwości funkcjonalnych, zastosowań technologicznych i potencjału zrównoważonego rozwoju mąki z nasion jackfruita (JSF).
Wyniki i wnioski. Przeanalizowana literatura wskazuje, że mąka z nasion jackfruita wykazuje korzystne właściwości odżywcze i funkcjonalne, w tym znaczną zawartość białka, korzystny profil aminokwasowy i ulepszone właściwości teksturalne, po dodaniu do produktów bezglutenowych. Różne metody przetwarzania skutecznie redukują czynniki antyodżywcze, zwiększając jej przydatność do zastosowań spożywczych. Badania wykazują akceptowalne właściwości sensoryczne produktów częściowo zastąpionych JSF, szczególnie w produktach piekarniczych i przekąskach. Ponadto wykorzystanie nasion jackfruita przyczynia się do zrównoważonego systemu żywnościowego poprzez redukcję odpadów rolnych i promowanie wartości dodanej. Ogólnie rzecz biorąc, JSF wykazuje duży potencjał jako funkcjonalny składnik bezglutenowy; konieczne są jednak dalsze badania w celu optymalizacji poziomów substytucji, oceny długoterminowej akceptacji konsumentów i zbadania jego szerszego zastosowania przemysłowego.