Wzrost zapotrzebowania na świeże produkty żywnościowe, o małym stopniu przetworzenia i dużej trwałości jest przyczyną rozwoju nowych technik pakowania artykułów spożywczych. W pracy tej omówiono niektóre aspekty stosowania modyfikowanej atmosfery do przedłużania trwałości żywności, zwracając szczególną uwagę na właściwości stosowanych gazów i materiałów opakowaniowych oraz na zagadnienia związane z bezpieczeństwem mikrobiologicznym produktów spożywczych.