Wprowadzenie. Inne kryteria oceny owoców stosowane są przez konsumentów i przemysł przetwórczy. Dla konsumentów ważny jest smak, a niski stosunek cukru do kwasu sprawia, że owoce są znacznie smaczniejsze.Niniejsze badania mają na celu określenie zawartości mikro- i makroelementów, cukrów, kwasowości, pektyn i związków fenolowych w owocach 8 starych odmian jabłoni. Owoce zbierano na terenie Wolińskiego Parku Narodowego. Określono jakość 8 odmian jabłoni – ich barwę i skład chemiczny.
Wyniki i wnioski. Owoce odmian Riesenboiken i Kaiser Alexander były bogate w mikro- i makroelementy. Owoce wszystkich odmian zawierały niewielkie ilości szkodliwych metali ciężkich. Najniższą zawartością cukrów spośród testowanych odmian charakteryzuje się odmiana Roter Herbstkalvill, choć ma najlepszy stosunek cukrów do kwasów (3,25). Dla konsumentów niski stosunek cukrów do kwasów sprawia, że owoce są smaczniejsze. Niska zawartość cukru jest ważna dla konsumentów, zwłaszcza że dominuje fruktoza, która nie jest najzdrowszą formą cukru. Odmiana Weihnachtsapfel miała najwyższą zawartość związków polifenolowych. Na wyróżnienie zasługują również odmiany Roter Herbstkalvill i Kaiser Alexander. Ze względów prozdrowotnych odmiany te powinny być popularyzowane. Ich bogaty skład chemiczny może mieć pozytywny wpływ na zdrowie człowieka. Do wykorzystania w przemyśle przetwórczym najlepsze będą odmiany Geflammter Kardinal i Boikenapfel, ze względu na wysoką zawartość suchej masy. Odmiany o niskiej zawartości cukru Roter Herbstkalvill i Weisser Winterkalvill nadają się do suszenia i produkcji mąki do wypieków. Jeśli wielkość owoców i odporność na choroby pozwalają na wydajne plony, odmiany te mogą być z powodzeniem stosowane zamiast lub jako dodatek do obecnie popularnych odmian jabłoni.