Czynnikami wpływającymi na zdrowotność i wartość odżywczą przetworów mięsnych są m.in. wartość energetyczna, środki dodawane do żywności (wielofosforany) oraz obecność metali ciężkich i ich poziom. Dlatego celem naszych badań było określenie kaloryczności, zawartości wielofosforanów oraz określenie stopnia skażenia metalami ciężkimi przetworów produkowanych w 1994 r. przez firmę Drobex-Heintz w Szczecinie. Analizie poddano wędliny wytworzone z mięśni piersiowych (polędwice), z mięśni udowych (szynki), z mięsa odkostnionego (parówki) oraz wędliny podrobowe (pasztetowa).