ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość

Żywność. NAUKA. Technologia. Jakość

Żywność. Nauka. TECHNOLOGIA. Jakość

Żywność. Nauka. Technologia. JAKOŚĆ

Żywność. Nauka. Technologia. JAKOŚĆ ISSN (wersja drukowana)

Autorzy

MAŁGORZATA DULA, JAN MATRAS, EUGENIUSZ R. GRELA, IGNACY NIEDZIÓŁKA

Tytuł

Przeciwutleniające i inne prozdrowotne właściwości ziół

Streszczenie

Wiele składników zawartych w spożywanych roślinach charakteryzuje się właściwościami przeciwutleniającymi, np. polifenole aktywnie neutralizują wolne rodniki i inne reaktywne formy tlenu. Potencjał przeciwutleniający niektórych roślin zielarskich wielokrotnie  przewyższa potencjał owoców i warzyw, dlatego też wzrasta zainteresowanie zawartymi w nich substancjami. Niewłaściwa dieta, np. bogata  w lipidy, wpływa niekorzystnie na poziom wolnych rodników w organizmie, dlatego ważne jest, aby wybierać żywność o wysokim  potencjale przeciwutleniającym. Reakcje utleniania, jakie zachodzą w produktach żywnościowych są niekorzystne dla ich wartości  żywieniowej oraz walorów sensorycznych, takich jak: smak, zapach, barwa, tekstura. Dodatek substancji przeciwutleniających może  skutecznie przeciwdziałać tym zmianom, dlatego też poszukuje się naturalnych składników żywności o właściwościach przeciwutleniających, umożliwiających zastąpienie przeciwutleniaczy syntetycznych, takich jak BHA, BHT, które są stosowane w żywności. Działanie przeciwzapalne i antybakteryjne mają niektóre przyprawy ziołowe. Mogą one ponadto stymulować wydzielanie soków  trawiennych i podwyższać absorpcję składników pokarmowych. Dieta wzbogacona odpowiednimi ziołami lub uzyskanymi z nich  preparatami głównie dzięki zawartym w nich przeciwutleniaczom polepsza funkcjonowanie organizmu i zapobiega rozwojowi niektórych chorób, takich jak nowotwory czy miażdżyca naczyń krwionośnych.

Słowa kluczowe

zioła, przeciwutleniacze, właściwości, oddziaływanie, zdrowie

Do pobrania

Skip to content