Autorzy
Tytuł
Retrogradacja skrobi ziemniaczanej poddanej procesowi ekstruzji
Streszczenie
Określono stopień retrogradacji ekstrudowanej skrobi ziemniaczanej podczas czterodniowego przechowywania kleików w różnych temperaturach. Stwierdzono, że stopień retrogradacji skrobi był tym mniejszy im wyższa była temperatura ekstruzji.