Skład chemiczny owsa, zarówno pod względem ilościowym jak i jakościowym, decyduje o dużej przydatności tego zboża w żywieniu człowieka. Zawartość składników odżywczych w owsie w znacznym stopniu różni się od zawartości w pozostałych zbożach. W niniejszej pracy przeprowadzono analizę składu chemicznego dziewiętnastu odmian i rodów owsa. Na podstawie otrzymanych wyników stwierdzono, iż niektóre odmiany mogą być cennym surowcem do produkcji żywności. Oznaczone wysokie zawartości białka, tłuszczu, skrobi, błonnika dla niektórych odmian i rodów owsa takich jak: Hetman, Akt, Chwat, Skrzat, mogą decydować o przydatności w przemyśle produkującym środki dietetyczne. Wysoka zawartość błonnika w przypadku: Aktu, Kasztana, Bajki, Komesa, Szakala, CHD 1598, Sama, mogą kwalifikować te odmiany i rody do produkcji preparatów błonnikowych. W przypadku Kasztana uzyskano najwyższy wskaźnik zawartości tłuszczu.