Dla różnych odmian jęczmienia, włącznie z odmianami o różnych zawartościach amylozy stwierdzono duże zmiany w zawartości suchej masy oraz skrobi. Mikrostruktura tzn. skład ziarnistości dla różnych odmian również był zróżnicowany. W skrobi jęczmiennej woskowej w warstwie podaleuronowej znaleziono gałeczki o wysokiej zawartości amylozy pokazując, że w różnych częściach endospermy znajdują się różne rodzaje gałęczek. Amylopektyna w skrobi o różnej zawartości amylozy miała podobną długość łańcucha i podobną charakterystykę kleikowania.