Jaja wyróżniają się znaczną wartością odżywczą i stanowią składnik wielu produktów żywnościowych. Wynika to z zawartości w ich treści wielu niezbędnych dla życia składników, w tym także mineralnych. Skład mineralny jaja kurzego jest zmienny i w znacznej mierze zależy od czynników żywieniowych oraz genetycznych. Celem badań było porównanie zawartości dziewięciu makro- i mikroelementów w treści jaj kur wybranych ras zachowawczych: Zielononóżka kuropatwiana, Żółtonóżka kuropatwiana, Rhode Island Red i Sussex, utrzymywanych w warunkach gospodarstwa ekologicznego i żywionych w jednakowy sposób. Wybrane pierwiastki oznaczono metodą AAS. Wykazano istotne zróżnicowanie jaj pod względem zawartości pierwiastków, zależne od rasy kur. Największą zawartość magnezu (161,13 mg·kg^-1), miedzi (1,46 mg·kg^-1) i selenu (0,35 mg·kg^-1) stwierdzono w treści jaj kur Sussex. Jaja kur Rhode Island Red zawierały najwięcej potasu (1377,02 mg·kg^-1), żelaza (47,63 mg·kg^-1) i manganu (151,50 mg·kg-¹). Zielononóżka kuropatwiana znosi jaja, w treści których wykazano największą  zawartość cynku (23,33 mg·kg^-1), a w przypadku Żółtonóżki kuropatwianej – sodu (1820,92 mg·kg^-1) i wapnia (618,21 mg·kg^-1).