Tłuszcze ulegają autoutlenieniu prowadzącemu do tworzenia niepożądanych związków. W celu opóź­nienia tych procesów stosuje się różne naturalne przeciwutleniacze. Badano właściwości przeciwutleniające etanolowego ekstraktu z otrąb pszennych na stabilność oksydacyjną oleju rzepakowego. Ekstrakt dodawano w ilości 0,1 i 0,3% (v/v). Wyniki oznaczeń liczby nadtlenkowej i wskaźnika TBA wskazują, że ekstrakt z otrąb pszennych wywierał wpływ przeciwutleniający. Działanie hamujące wynosiło 34,4% przy 0,1% dodatku etanolowego ekstraktu otrąb pszennych, a 46% przy 0,3% dodatku tego ekstraku. Ogólna zawartość fenoli w ekstrakcie z otrąb pszennych, oznaczona spektrofotometrycznie przy użyciu odczynnika Folina-Ciocalteu i podana jako równoważnik kwasu taninowego (TAE) wyniosła 0,08 mg TAE/g s.m.