W pracy badano właściwości reologiczne mieszanin κ-karagenu z gumą guar lub mączką chleba świę­tojańskiego poprzez oznaczanie lepkości pozornej, temperatury żelowania, naprężenia ścinającego przy pęknięciu i względnego odkształcenia. Dodatek galaktomannanów do roztworów κ-karagenu zmieniał ich właściwości reologiczne. Wśród mieszanin κ-karagenu z mączką chleba świętojańskiego, najwyższą lepkością 305 mPa·s charakteryzował się układ sporządzony w proporcji 2:3, a w przypadku układów z gumą guar 1:1. Żele otrzymane z tych mieszanin były twardsze i bardziej elastyczne niż żele karagenowe. Najwyższą wartość naprężenia ścinającego przy pęknięciu 11,9 kPa zanotowano w przypadku żeli mieszanych κ-karagenu z mączką chleba świętojańskiego sporządzonych w proporcji 1:1.