Przedstawiono możliwości obserwowania roli skrobi w kształtowaniu struktury żywności i jej przemian w trakcie przygotowywania żywności posługując się różymi technikami mikroskopowymi, a to: mikroskopem optycznym, transmisyjnym mikroskopem elektronowym (TEM), scanningowym mikroskopem elektronowym emisji polowej, scanningowym mikroskopem tunelowym, mikroskopem sił atomowych i mikrospektroskopią ramanowską.