Hemiceluozy zbożowe pochodzą z polisacharydowych elementów ścian komórek roślinnych. Wywierają one olbrzymi efekt na sposób przeróbki oraz jakość produktów spożywczych zawierających skrobię, a przyczyną tego są oddziaływania między makrocząsteczkami polisacharydów. W niniejszej pracy opisano wpływ hemiceluloz wyodrębnionych z surowców niespożywczych, tzn. 4-O metyloglucoronoksylanu z drewna bukowego i arabinoglukoronoksylanu z kolb kukurydzianych, na właściwości Teologiczne i żelowanie skrobi ziemniaczanej i kukurydzianej. Przygotowano szereg mieszanek obu skrobi z obydwoma typami hemiceluloz dodanymi w ilości 1,0 do 2,0%. Właściwości reologiczne tych mieszanek charakteryzowano za pomocą krzywych płynięcia i skłonności do retrogradacji w trakcie trzech kolejnych zamrażań i rozmrażań. Oba rodzaje hemiceluloz przy stężeniu 2% bardzo wyraźnie polepszają synerezę skrobi.