W badaniach zastosowano kwaśną serwatkę do marynowania mięsa kurcząt brojlerów. Surowiec do badań stanowiły mięśnie piersiowe kurcząt brojlerów (n = 90), które marynowano kwaśną serwatką (n = 30) i porównawczo – marynatą z dodatkiem soku z cytryn (n = 30). Stężenie soku z cytryn dobrano tak, aby odpowiadało pH kwaśnej serwatki (4,54). Mięśnie piersiowe niemarynowane stanowiły grupę kontrolną (n = 30). Oceniano parametry jakościowe produktu surowego i grillowanego (absorpcję marynaty, pH, barwę w systemie CIE L*a*b*), wartość odżywczą (białko, tłuszcz, związki mineralne w postaci popiołu), parametry tekstury (siłę cięcia oraz twardość, sprężystość, gumowatość, żujność) oraz przeprowadzono ocenę sensoryczną [pkt]. W  badaniach wykazano, że marynowanie mięśni piersiowych z użyciem serwatki w porównaniu z marynowaniem z  wykorzystaniem soku z cytryn zwiększyło pobór marynaty, korzystnie (p < 0,05) wpłynęło na kruchość (mierzoną  siłą cięcia Warnera-Bratzlera), twardość (ocenianą analizą profilową tekstury TPA), zawartość popiołu w  produkcie surowym i poddanym obróbce termicznej, zmniejszenie wysycenia barwy czerwonej (a*), a także  zwiększenie wysycenia barwy żółtej (b*) w ogólnym tonie barwy. W ocenie sensorycznej marynowanie z użyciem  serwatki korzystnie wpłynęło na soczystość i kruchość grillowanego produktu. Stwierdzono także ogólną  akceptację badanych cech. Uzyskane wyniki pozwalają wnioskować, że kwaśną serwatkę można wykorzystać jako  naturalną marynatę do mięsa kurcząt brojlerów.