Celem badań było prześledzenie zmian mikrobiologicznych, fizykochemicznych i sensorycznych twarogów pakowanych w 4 różnych systemach (bezpróżniowo, próżniowo, w atmosferze 100% CO₂ oraz 100% N₂) i przechowywanych w temp. 10°C przez 21 dni. Pod względem redukcji liczby bakterii ogółem, drożdży i bakterii z grupy coli najkorzystniejsze okazało się pakowanie w atmosferze CO₂. Pakowanie w atmosferze gazów obojętnych (CO₂ lub N₂) bardziej hamowało rozwój pleśni niż pakowanie próżniowe lub bezpróżniowe. Jedyną zaobserwowaną wadą pakowania w atmosferze 100% CO₂ była silna synereza serwatki podczas przechowywania. Zmiany kwasowości przechowywanych twarogów nie zależały od zastosowanego systemu pakowania. Maksymalny okres przydatności do spożycia twarogów pakowanych próżniowo, zarówno bez modyfikacji atmosfery, jak i w atmosferze gazów obojętnych, wyniósł 21 dni w temp. 10°C, natomiast serów pakowanych bezpróżniowo w folię termokurczliwą – 14 dni.