Badano wpływ czynników środowiskowych na skład, strukturę i właściwości fizykochemiczne natywnych skrobi z różnych roślin. Wśród parametrów, na które zwrócono szczególną uwagę była temperatura gleby w trakcie wzrostu roślin i ona wydaje się być najistotniejszym parametrem. Różne sposoby opisu termodynamicznych parametrów topnienia skrobi pozwalają wyznaczyć kooperatywne jednostki topnienia, grubość lamelli krystalicznych i oszacować rolę defektów strukturalnych w organizacji natywnych gałeczek spowodowanych zmianami temperatury wzrostu. Przykładem może być wpływ temperatury wzrostu roślin na właściwości skrobi ze zwykłych i słodkich ziemniaków oraz woskowych, zwykłych i wysokoamylozowych odmian jęczmienia, tzn. skrobi o różnych polimorficznych strukturach odpowiednio typu B, C i A. Omówiono naturę pików kalorymetrycznych skrobi z niektórych normalnych i wysokoamylozowych odmian jęczmienia rosnących w obniżonych temperaturach.