ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość

Żywność. NAUKA. Technologia. Jakość

Żywność. Nauka. TECHNOLOGIA. Jakość

Żywność. Nauka. Technologia. JAKOŚĆ

Żywność. Nauka. Technologia. JAKOŚĆ ISSN (wersja drukowana)

Autorzy

VLADIMIR P. YURYEV, NATALIA K. GENKINA, LUYBOV A. WASSERMAN

Tytuł

Wpływ temperatury wzrostu na strukturalne i termodynamiczne właściwości skrobi

Streszczenie

Badano wpływ czynników środowiskowych na skład, strukturę i właściwości fizykochemiczne natywnych skrobi z różnych roślin. Wśród parametrów, na które zwrócono szczególną uwagę była temperatura gleby w trakcie wzrostu roślin i ona wydaje się być najistotniejszym parametrem. Różne sposoby opisu termodynamicznych parametrów topnienia skrobi pozwalają wyznaczyć kooperatywne jednostki topnienia, grubość lamelli krystalicznych i oszacować rolę defektów strukturalnych w organizacji natywnych gałeczek spowodowanych zmianami temperatury wzrostu. Przykładem może być wpływ temperatury wzrostu roślin na właściwości skrobi ze zwykłych i słodkich ziemniaków oraz woskowych, zwykłych i wysokoamylozowych odmian jęczmienia, tzn. skrobi o różnych polimorficznych strukturach odpowiednio typu B, C i A. Omówiono naturę pików kalorymetrycznych skrobi z niektórych normalnych i wysokoamylozowych odmian jęczmienia rosnących w obniżonych temperaturach.

Do pobrania