Sałata krucha ze względu na wyższe walory smakowe i szersze możliwości zastosowania do przygotowywania potraw w porównaniu do sałaty głowiastej masłowej wchodzi szybko na polski rynek. Sałata krucha podobnie jak sałata masłowa należy do grupy warzyw o wysokiej zawartości azotanów. Jednak świeża, zdrowa sałata krucha nie zawiera bezpośrednio szkodliwych dla zdrowia człowieka azotynów. Badania te miały na celu ustalenie ściśle określonych warunków, w których poza organizmem człowieka tworzą się w sałacie kruchej azotyny.