Wprowadzenie. Jednym z najpowszechniejszych odpadów w przemyśle cukierniczym są okrywy nasienne orzechów. Są bogate w związki polifenolowe w tym kwasy fenolowe, flawonoidy i  flawonole, które wykazują działanie prozdrowotne. Celem badania była analiza zawartości polifenoli i właściwości przeciwdrobnoustrojowych okryw nasiennych orzechów laskowych oraz  możliwości ich wykorzystania do wzbogacenia modelowej przekąski w związki fenolowe.
Wyniki i wnioski. Okrywy nasienne zawierały szerokie spektrum związków polifenolowych, w szczególności wysoką zawartość kwasu galusowego, a także wykazywały właściwości hamujące wzrost wybranych szczepów bakterii patogennych. Ich dodatek może przyczynić się do zwiększenia bezpieczeństwa żywności. Stwierdzono, że dodatek okryw nasiennych nie wpływał negatywnie na jakość  sensoryczną produktów z ich dodatkiem oraz na akceptację konsumencką. Okrywy nasienne orzechów laskowych mogą być stosowane do wzbogacania żywności w polifenole