Badano wpływ czasu i temperatury na właściwości fizykochemiczne modelowych układów skrobia – woda (0 do 35 % wody) ogrzewanych mikrofalami. W tym celu posłużono się wiskozymetrem Brabendera, mikroskopem, elektronowym mikroskopem skanningowym i rentgenografią proszkową. Skrobia zawierająca ponad 20 % wilgoci podczas ogrzewania mikrofalowego ulegała strukturalnym przemianom izotermalnym. W następstwie wzrastała temperatura kleikowania i malała rozpuszczalność w wodzie. Najwidoczniejsze zmiany zachodziły w skrobi ziemniaczanej. Jej struktura krystalograficzna zmieniała się z typu B na typ A. W mniejszym stopniu zmieniała się skrobia tapiokowa. Zarówno skrobia ziemniaczana jak i tapiokowa z zawartością wilgoci poniżej 20 % przy krótkotrwałym ogrzewaniu jedynie traciły wilgoć, a potem dekstrynizowały.