Niniejsza praca stanowi fragment badań prowadzonych od wielu lat w Studium Wiejskiego Gospodarstwa Domowego, dotyczących problemów żywienia rodziny wiejskiej. Celem pracy była ocena wybranych domowych przetworów spożywanych w rodzinach wiejskich. Badano przetwory z 400 gospodarstw. Były to: pasztety wieprzowe pasteryzowane, kaszanki konserwowane w słojach i farsz kiełbasy wiejskiej. W wymienionych przetworach badano zawartość soli kuchennej, tłuszczu oraz zawartość nadtlenków (liczba Lea).