Na rynkach światowych powszechnie spotyka się szereg wypieków jak np. ciasteczka i biszkopty. Niewiele jednak pojawiło się w literaturze prac poświęconych zmianom na poziomie molekularnym w znajdującej się w tych produktach skrobi. Badania takie są utrudnione przez obecność lipidów, białek i innych składników. Próbowano ustalić jakie zmiany zachodzą w gałeczkach skrobiowych 11 botanicznych odmian skrobi (kukurydziana zwykła, wysokoamylozowa i woskowa, pszenna zwykła i woskowa, ryżowa zwykła i woskowa, ziemniaczana, ze słodkich ziemniaków, tapioki i sago). Skrobie przetrzymywano w stanie suchym w 200°C przez 30 minut, jedną i dwie godziny. Ogrzewanie w oleju sojowym oraz estrach metylowych kwasu laurowego i olejowego prowadzono w 190°C w tych samych przedziałach czasowych. Ogrzewanie nie zmieniało obserwowanego pod skanningowym mikroskopem elektronowym wyglądu. Zmieniała się jednak rozpuszczalność gałeczek w wodzie. Po dwugodzinnym ogrzewaniu gałeczki niemal natychmiast się rozpuszczały. Podatność na trawienie glukoamylazą zmieniała się w sposób zależny przede wszystkim od botanicznego pochodzenia gałeczek. Pod tym względem wpływ ogrzewania na skrobie woskowe był nieznaczny. Badania chromatograficzne (chromatografia żelowa) wskazują, że prawdopodobnie w wyniku ogrzewania doszło do zniszczenia klasterów, a nie samych cząsteczek polisacharydów. Skrobie bulw były odporniejsze na termolizę od skrobi zbożowych.