W pracy zwrócono szczególną uwagę na czynniki mogące być przyczyną nietypowych – uczuleniowych reakcji organizmu na żywność oraz na możliwości diagnozowania i leczenia alergii. Przedstawiono zasady klasyfikowania wyizolowanych i scharakteryzowanych alergenów oraz opisano najpopularniejsze z nich. Wskazano na możliwości biotechnologii w zakresie produkcji przeciwciał rekombinowanych i nowych kierunków badań nad żywnością alergenną.