slide_01 slide_03 slide_02 jakosc 1

ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość

Żywność. NAUKA. Technologia. Jakość

Żywność. Nauka. TECHNOLOGIA. Jakość

Żywność. Nauka. Technologia. JAKOŚĆ

Żywność. Nauka. Technologia. JAKOŚĆ ISSN (wersja drukowana)

2007, 2 (51)

Pełne wydanie

Pobierz pełne wydanie w jednym pliku lub poszczególne artykuły poniżej. Pobierz numer

Artykuły

ANNA MICHALSKA, HENRYK ZIELIŃSKI: Produkty reakcji Maillarda w żywności Pełny tekst
ANDRZEJ TYBURCY, RAFAŁ TRZEPANOWSKI, ANETA CEGIEŁKA: Modyfikacje składu emulsyjnych powłok ochronnych na osłonki kiełbas suszonych Pełny tekst
ZBIGNIEW ŚMIETANA, ELIZA KRAJEWSKA-KAMIŃSKA, KRZYSZTOF BOHDZIEWICZ, BEATA NALEPA: Porównanie jakości mikrobiologicznej mleka pasteryzowanego, mikrofiltrowanego i UHT Pełny tekst
DANUTA JAWORSKA: Jakość sensoryczna serów twarogowych o zróżnicowanej zawartości tłuszczu Pełny tekst
ALICJA SKRZYPEK, EWA MAKARSKA, WANDA KOCIUBA, MAREK STUDZIŃSKI: Aktywność przeciwutleniająca i zawartość lipidów rezorcynolowych w ziarnie mieszańcowych rodów pszenżyta ozimego Pełny tekst
KATARZYNA MAJEWSKA, EWA DĄBKOWSKA, KRYSTYNA ŻUK-GOŁASZEWSKA, JÓZEF TYBURSKI: Wartość wypiekowa mąki otrzymanej z ziarna wybranych odmian orkiszu (Triticum spelta L.) Pełny tekst
AGATA MARZEC, PIOTR P. LEWICKI, ALEKSANDRA PIETROWSKA: Badanie procesu czerstwienia pieczywa metodą emisji akustycznej Pełny tekst
ALICJA CEGLIŃSKA, GRAŻYNA CACAK-PIETRZAK, DANUTA DOJCZEW, TADEUSZ HABER, MARLENA SZULIM: Wpływ dodatku różnych form błonnika na jakość wybranych wyrobów ciastkarskich Pełny tekst
MONIKA HOFFMANN: Jakość sensoryczna wybranych warzyw przyprawowych iofilizowanych i suszonych konwencjonalnie Pełny tekst
MARIAN REMISZEWSKI, MAŁGORZATA KULCZAK, KRZYSZTOF PRZYGOŃSKI, EUGENIUSZ KORBAS, MARIA JEŻEWSKA: Wpływ ekstruzji na aktywność przeciwutleniającą nasion wybranych roślin strączkowych Pełny tekst
EWELINA HALLMANN, EWA REMBIAŁKOWSKA: Zawartość wybranych składników odżywczych w czerwonych odmianach cebuli z uprawy ekologicznej i konwencjonalnej Pełny tekst
KRYSTYNA ZARZECKA, MAREK GUGAŁA, IWONA MYSTKOWSKA: Zawartość kwasu askorbinowego w bulwach ziemniaka odmiany jadalnej Wiking w zależności od sposobów uprawy roli i herbicydów Pełny tekst
ADAM MALICKI, SZYMON BRUŻEWICZ: Zmiany ilościowe mikroflory w trakcie przechowywania frytek mrożonych Pełny tekst
DOROTA WALKOWIAK-TOMCZAK: Wpływ procesu mrożenia na jakość restrukturyzowanych truskawek Pełny tekst
MONIKA KORDOWSKA-WIATER, PIOTR JANAS, BOŻENA SOSNOWSKA, ADAM WAŚKO, ANNA NOWAK, BEATA KLUZA: Występowanie bakterii patogennych oraz drobnoustrojów wskaźnikowych zanieczyszczenia fekalnego w mrożonych warzywach Pełny tekst
STANISŁAW KALISZ, MARTA MITEK, MONIKA NOWICKA: Wpływ dodatku pektyn wysoko metylowanych na zawartość składników o właściwościach przeciwutleniających w sokach truskawkowych Pełny tekst
JOLANA KAROVIČOVÁ, ZLATICA KOHAJDOVÁ, KRISTÍNA KUKUROVÁ, JARMILA LEHKOŽIVOVÁ: Evaluation of orange juices on the base of selected authenticity markers (Ocena autentyczności soku pomarańczowego na podstawie wybranych wyróżników) Pełny tekst
JAN ICIEK, ILONA BŁASZCZYK, AGNIESZKA PAPIEWSKA: Inaktywacja spor Geobacillus stearothermophilus w obecności wybranych kwasów organicznych Pełny tekst
MAŁGORZATA ZIELIŃSKA-PRZYJEMSKA, ANNA OLEJNIK, WŁODZIMIERZ GRAJEK: Wpływ soku z buraka ćwikłowego i aronii in vitro na metabolizm tlenowy i apoptozę ludzkich granulocytów obojętnochłonnych Pełny tekst
MONIKA TWORKO, DANUTA KOŁOŻYN-KRAJEWSKA: Ocena postępowania konsumentów przy przygotowywaniu potraw w domu Pełny tekst