slide_01 slide_03 slide_02 jakosc 1

ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość

Żywność. NAUKA. Technologia. Jakość

Żywność. Nauka. TECHNOLOGIA. Jakość

Żywność. Nauka. Technologia. JAKOŚĆ

Żywność. Nauka. Technologia. JAKOŚĆ ISSN (wersja drukowana)

2015, 4 (101)

Pełne wydanie

Pobierz pełne wydanie w jednym pliku lub poszczególne artykuły poniżej. Pobierz numer

Artykuły

DOROTA KOWALSKA, ELIZA GRUCZYŃSKA, MAŁGORZATA KOWALSKA, MARIOLA KOZŁOWSKA, BOLESŁAW KOWALSKI: Chloropropanole, chloropropanodiole i ich estry w żywności Pełny tekst
HUBERT ANTOLAK, DOROTA KRĘGIEL: Bakterie kwasu octowego – taksonomia, ekologia oraz wykorzystanie przemysłowe Pełny tekst
ALINA ADAMIAK, ALINA GÓRSKA, BARBARA MRÓZ: Bakterie psychrotrofowe w mleku surowym i jego przetworach Pełny tekst
KRZYSZTOF SIEMIANOWSKI, ELŻBIETA TOŃSKA, JERZY SZPENDOWSKI: Zawartość wybranych makroelementów i mikroelementów w kazeinie kwasowej i kazeinianach Pełny tekst
EWA GORNOWICZ, TOMASZ SZWACZKOWSKI, MARIAN PIETRZAK, MAGDALENA GRACZYK: Wpływ masy tuszki na barwę mięsa kaczek typu pekin Pełny tekst
MAŁGORZATA NATONEK-WIŚNIEWSKA, PIOTR KRZYŚCIN: Opracowanie prostych i skutecznych testów real-time pcr do identyfikacji komponentów bydlęcych, wieprzowych i owczych w żywności Pełny tekst
KAROLINA M. WÓJCIAK, KATARZYNA NEFFE-SKOCIŃSKA, EUGENIUSZ GRELA, ZBIGNIEW J. DOLATOWSKI: Zastosowanie mięsa wieprzowego pochodzącego z tuczników skarmianych mieszanką paszową z dodatkiem preparatu białkowo-ksantofilowego z lucerny do produkcji potencjalnie probiotycznej kiełbasy dojrzewającej Pełny tekst
ANNA SADOWSKA, FRANCISZEK ŚWIDERSKI, RITA RAKOWSKA, ELIZA KOSTYRA, ANNA PIOTROWSKA: Przydatność metody ilościowej analizy opisowej (QDA) i analizy składowych głównych (PCA) na przykładzie oceny sensorycznej grillowanych steków wołowych Pełny tekst
JUSTYNA E. BOJARSKA, KATARZYNA M. MAJEWSKA, RYSZARD ZADERNOWSKI: Tekstura owoców wybranych odmian truskawek Pełny tekst
BARBARA SIONEK, DANUTA KOŁOŻYN-KRAJEWSKA, DANUTA JAWORSKA, MAŁGORZATA BŁAŻEJCZYK: Zastosowanie bakterii kwasu mlekowego do produkcji probiotycznego soku warzywnego Pełny tekst
ALENA TICHA, ANNA M. SALEJDA, RADOMÍR HYŠPLER, ALES MATEJICEK, FRANTISEK PAPRSTEIN, ZDENEK ZADAK: Skład cukrów w jabłkach różnych odmian i ich wpływ na cechy sensoryczne Pełny tekst
MACIEJ BILEK, AGNIESZKA SIEMBIDA, KINGA STAWARCZYK, EWA CIEŚLIK: Aktywność przeciwrodnikowa soków drzewnych z terenu Podkarpacia Pełny tekst
BEATA KRÓL, ANNA KIEŁTYKA-DADASIEWICZ: Wpływ metody suszenia na cechy sensoryczne oraz skład olejku eterycznego tymianku właściwego (Thymus vulgaris L.) Pełny tekst
ROBERT WITKOWICZ, ELŻBIETA PISULEWSKA, TERESA LESZCZYŃSKA, EWA PIĄTKOWSKA, AGNIESZKA KIDACKA: Podstawowy skład chemiczny oraz aktywność przeciwrodnikowa ziela wybranych genotypów owsa siewnego (Avena sativa) Pełny tekst
JUSTYNA KIEWLICZ, HENRYK SZYMUSIAK, RYSZARD ZIELIŃSKI: Otrzymywanie, stabilność termiczna i właściwości przeciwutleniające długołańcuchowych estrów kwasu ferulowego Pełny tekst