TOMASZ DASZKIEWICZ, STANISŁAW WAJDA, WOJCIECH KAPELAŃSKI

Porównanie jakości mięsa loszek i loch pierwiastek

PAWEŁ GAJEWCZYK, ELŻBIETA MADEJEK-ŚWIĄTEK, KAROLINA KOWALSKA

Właściwości fizykochemiczne świeżego i mrożonego mięśnia longissimus lumborum tuczników mieszańców

SALOMEA GRAJEWSKA, MARIA BOCIAN

Plastyczność surowego mięsa wieprzowego jako wskaźnik jego jakości z uwzględnieniem genotypu świń RYR1

EUGENIA GRZEŚKOWIAK, KAROL BORZUTA, ANDRZEJ BORYS, STANISŁAW GRZEŚKIEWICZ, JERZY STRZELECKI

Skład kwasów tłuszczowycyh mięśni longissimus dorsi i biceps femoris świń puł X pbz oraz Naïma X P-76 z gospodarstw chłopskich

KATARZYNA KAJAK, DANUTA KOŁOŻYN-KRAJEWSKA

Szacowanie okresu przydatności do spożycia produktów mięsnych za pomocą modeli prognostycznych

WOJCIECH KAPELAŃSKI, SALOMEA GRAJEWSKA

Problematyka rzeźnego użytkowania loszek jednorazówek

JACEK KONDRATOWICZ

Jakość sensoryczna oraz ogólna liczba drobnoustrojów w mięśniach piersiowych kurcząt brojlerów w zależności od metody i czasu przechowywania chłodniczego

JACEK KONDRATOWICZ

Ocena właściwości fizykochemicznych i mikrobiologicznych mięśni piersiowych kurcząt brojlerów przechowywanych w kontrolowanej atmosferze w zależności od sposobu pakowania i czasu przechowywania chłodniczego

JACEK KONDRATOWICZ, TOMASZ DASZKIEWICZ, IWONA CHWASTOWSKA

Podstawowy skład chemiczny i jakość sensoryczna mięsa wieprzowego zamrażanego w różnym czasie po uboju

PIOTR KONIECZNY, EDWARD POSPIECH, IZABELA POLITOWSKA

Wpływ soli morskiej na wybrane właściwości frakcji tłuszczowej mięsa bydlęcego

MIROSŁAWA KRZYWDZIŃSKA-BARTKOWIAK, WŁODZIMIERZ DOLATA

Wpływ dodatku wody na mikrostrukturę drobno rozdrobnionych farszów mięsnych i wyprodukowanych z nich wędlin

MIROSŁAWA KRZYWDZIŃSKA-BARTKOWIAK, WŁODZIMIERZ DOLATA, MICHAŁ PIĄTEK

Komputerowa analiza obrazu mikrostruktury drobno rozdrobnionych farszów mięsnych i wędlin z różnym udziałem tłuszczu

ANNA LITWIŃCZUK, MARIUSZ FLOREK, PIOTR SKAŁECKI, TOMASZ GRODZICKI

Jakość mięsa tuczników zakwalifikowanych do poszczególnych klas w systemie EUROP

JAN MICIŃSKI, JANUSZ KLUPCZYŃSKI, HALINA OSTOJA, MAREK CIERACH, MARIA DYMNICKA, ANDRZEJ ŁOZICKI, TOMASZ DASZKIEWICZ

Wpływ rasy i żywienia buhajków na wyniki klasyfikacji ich tusz w systemie EUROP oraz na ocenę tekstury mięsa

WŁADYSŁAW MIGDAŁ, DOROTA WOJTYSIAK, PIOTR PAŚCIAK

Profil histochemiczny mięśni tuczników w zależności od rodzaju mięśnia, płci, rasy, masy ciała i żywienia

ROMAN NIEDZIÓŁKA, KRYSTYNA PIENIAK–LENDZION

Wstępne badania współzależności między poziomem wybranych kwasów tłuszczowych a oceną sensoryczną mięsa koziołków i tryczków

MARZENA NOWAK, KRYSTYNA PALKA, DECLAN TROY

Skład chemiczny i jakość wybranych mięśni bydlęcych

ELŻBIETA PIOTROWSKA, WŁODZIMIERZ DOLATA

Ocena jakości wędlin drobno rozdrobnionych wyprodukowanych z udziałem mięsa odkostnionego mechanicznie z dodatkiem transglutaminazy

ELŻBIETA ROSIAK, DANUTA KOŁOŻYN-KRAJEWSKA

Modele wzrostu bakterii Pseudomonas w produktach gotowych do spożycia

STANISŁAW WAJDA, TOMASZ DASZKIEWICZ, WOJCIECH KAPELAŃSKI, DANUTA PUCHALSKA

Wartość rzeźna tusz loszek i loch pierwiastek

STANISŁAW WAJDA, RAFAŁ WINARSKI, KAROL BORZUTA

Porównanie wartości pomiarów grubości słoniny i mięśnia najdłuższego grzbietu uzyskanych przy zastosowaniu urządzeń do klasyfikacji tusz wieprzowych

ANDRZEJ ZYBERT, MARIA KOĆWIN-PODSIADŁA, ELŻBIETA KRZĘCIO, HALINA SIECZKOWSKA, KATARZYNA ANTOSIK

Jakość mięsa tuczników zróżnicowanych masą tuszy ciepłej oraz klasą mięsności według systemu klasyfikacji EUROP

ANDRZEJ ZYBERT, MARIA KOĆWIN-PODSIADŁA, ELŻBIETA KRZĘCIO, HALINA SIECZKOWSKA, KATARZYNA ANTOSIK

Uzysk i procentowy udział części zasadniczych z rozbioru tusz wieprzowych zróżnicowanych masą oraz klasą mięsności według systemu klasyfikacji EUROP

ANDRZEJ ZYBERT, MARIA KOĆWIN-PODSIADŁA, ELŻBIETA KRZĘCIO, HALINA SIECZKOWSKA, KATARZYNA ANTOSIK

Uzysk i procentowy udział masy mięsa i tłuszczu ogółem w półtuszy pozyskanych z rozbioru i wykrawania tusz wieprzowych zróżnicowanych masą oraz klasą mięsności według systemu klasyfikacji EUROP

WŁADYSŁAW MYJAK

Próby określenia zmian fizykochemicznych skór bydlęcych w procesach warsztatu mokrego