DANUTA JAWORSKA, LESZEK HEJDUK

Instrumentalna metoda oceny gładkości jogurtu naturalnego

ELWIRA WOROBIEJ, ANETA WUJKOWSKA, BEATA DRUŻYŃSKA, RAFAŁ WOŁOSIAK

Aktywność przeciwutleniająca handlowych preparatów białek serwatkowych

WIESŁAW PRZYBYLSKI, DANUTA JAWORSKA, EWA CZARNIECKA-SKUBINA, KATARZYNA KAJAK-SIEMASZKO

Ocena możliwości wyodrębniania mięsa kulinarnego o wysokiej jakości z uwzględnieniem mięsności tuczników, pomiaru barwy i pH, z zastosowaniem analizy skupień

KRZYSZTOF DASIEWICZ, ANDRZEJ PISULA, MIROSŁAW SŁOWIŃSKI, ADAM NOGA

Zastosowanie komputerowej analizy obrazu do szacowania jakości peklowanego drobnego mięsa wieprzowego klasy II

DOROTA DEREWIAKA, MIECZYSŁAW OBIEDZIŃSKI, KATARZYNA ROBAK

Zawartość tłuszczu, cholesterolu oraz produktów utleniania cholesterolu w farszu pierogów mięsnych podczas przechowywania chłodniczego i zamrażalniczego

JOLANTA KOWALSKA, ANNA BZDUCHA, DOROTA DEREWIAKA, KATARZYNA KOPAŃSKA, ANETA NITEK

Ocena autentyczności wybranych czekolad

MAŁGORZATA WRONIAK, MAŁGORZATA ŁUBIAN

Ocena stabilności oksydatywnej olejów rzepakowego i słonecznikowego tłoczonych na zimno z dodatkiem ekstraktu z oregano w teście Rancimat i termostatowym

ANNA ŻBIKOWSKA, JAROSŁAWA RUTKOWSKA

Skład kwasów tłuszczowych a jakość i przydatność technologiczna tłuszczów do pieczenia

KATARZYNA RATUSZ, MAGDALENA WIRKOWSKA

Udział izomerów trans kwasów tłuszczowych w wybranych wyrobach ciastkarskich i chipsach ziemniaczanych

DANUTA GÓRECKA, JACEK ANIOŁA, ELŻBIETA PIOTROWSKA, KATARZYNA WALCZAK

Zastosowanie mikronizowanych preparatów wysokobłonnikowych w wyrobach ciastkarskich

TERESA FORTUNA, IZABELA PRZETACZEK

Wpływ sacharozy i jej zamienników na wybrane reologiczne właściwości handlowych skrobi modyfikowanych

JOLANTA KRZYCZKOWSKA, IZABELA STOLARZEWICZ, EWA BIAŁECKA-FLORJAŃCZYK

Badanie katalitycznego działania drożdży piekarskich Saccharomyces cerevisiae w reakcji hydrolizy estrów z wykorzystaniem chromatografii gazowej

KATARZYNA MARCINIAK-ŁUKASIAK, MARTA SKRZYPACZ

Koncentrat chleba bezglutenowego z dodatkiem mąki z szarłatu

PRZEMYSŁAW KRAWCZYK, ALICJA CEGLIŃSKA, KAROLINA IZDEBSKA

Porównanie właściwości reologicznych ciasta i jakości pieczywa otrzymanego z mąki orkiszu i pszenicy zwyczajnej

EWA GONDEK, AGATA MARZEC

Zależności pomiędzy wybranymi wyróżnikami tekstury pieczywa chrupkiego wyznaczonymi instrumentalnie i sensorycznie

AGATA MARZEC, EWA JAKUBCZYK, GRAŻYNA CACAK-PIETRZAK

Próba zastosowania metody emisji akustycznej do badania ziarna wybranych odmian pszenicy jarej i ozimej

HANNA MOJSKA, IWONA GIELECIŃSKA, LUCJAN SZPONAR

Badania nad zawartością akryloamidu w przetworach zbożowych

EWA GONDEK, PIOTR P. LEWICKI

Ruch wilgoci w mieszankach typu muesli

HANNA KOWALSKA

Wpływ temperatury na wymianę masy w jabłkach odwadnianych osmotycznie w roztworze sacharozy

MONIKA JANOWICZ, EWA DOMIAN, ANDRZEJ LENART, WANDA POMARAŃSKA-ŁAZUKA

Charakterystyka suszenia konwekcyjnego jabłek odwadnianych osmotycznie w roztworze sacharozy

EWA JAKUBCZYK, EDYTA WNOROWSKA

Wpływ temperatury powietrza na przebieg suszenia spienionego zagęszczonego soku jabłkowego

KAROLINA LENTAS, DOROTA WITROWA-RAJCHERT

Wpływ warunków blanszowania tkanki selera na właściwości teksturalne suszu

DARIUSZ PIOTROWSKI, JOANNA BIRONT, ANDRZEJ LENART

Barwa i właściwości fizyczne odwadnianych osmotycznie i suszonych sublimacyjnie truskawek

DOROTA NOWAK, MARCIN KIDOŃ, MAGDALENA SYTA

Ocena zmian właściwości przeciwutleniających suszy buraka ćwikłowego i selera w zależności od zastosowanych operacji jednostkowych

DOROTA NOWAK, MAGDALENA SYTA

Kinetyka sorpcji pary wodnej przez susze z buraka ćwikłowego jako narzędzie oceny ich jakości

SYLWIA SKĄPSKA, LUBOMIŁA OWCZAREK, URSZULA JASIŃSKA, AURELIA HAŁASIŃSKA, JOANNA DANIELCZUK, BARBARA SOKOŁOWSKA

Zmiany pojemności przeciwutleniającej grzybów jadalnych w procesie kiszenia

RÓŻA BIEGAŃSKA-MARECIK, DOROTA WALKOWIAK-TOMCZAK, ELŻBIETA RADZIEJEWSKA-KUBZDELA

Zmiany zawartości azotanów(v) i (III) w szpinaku mało przetworzonym, pakowanym i przechowywanym w atmosferze modyfikowanej

ELŻBIETA RADZIEJEWSKA-KUBZDELA, DOROTA WALKOWIAKTOMCZAK, RÓŻA BIEGAŃSKA-MARECIK

Wpływ pakowania i przechowywania w atmosferze modyfikowanej na zawartość azotanów(v) i (III) w sałatce warzywnej typu coleslaw oraz na jej cechy sensoryczne i fizykochemiczne

ARKADIUSZ SZTERK, EWA SOSIŃSKA, MIECZYSŁAW W. OBIEDZIŃSKI, PIOTR P. LEWICKI

Metoda otrzymywania preparatu naturalnego α- i β-karotenu z marchwi

ARKADIUSZ SZTERK, PIOTR SZTERK, PIOTR P. LEWICKI

Detekcja nadtlenku wodoru chemiluminometrem własnej konstrukcji

MARTA CIECIERSKA, MIECZYSŁAW OBIEDZIŃSKI, MARTA ALBIN

Zanieczyszczenie herbatek owocowych i ziołowych wielopierścieniowymi węglowodorami aromatycznymi

RAFAŁ WOŁOSIAK, MARTA MAZURKIEWICZ, BEATA DRUŻYŃSKA, ELWIRA WOROBIEJ

Aktywność przeciwutleniająca wybranych herbat zielonych