HUBERT ANTOLAK, DOROTA KRĘGIEL

Bakterie kwasu octowego – taksonomia, ekologia oraz wykorzystanie przemysłowe

ALINA ADAMIAK, ALINA GÓRSKA, BARBARA MRÓZ

Bakterie psychrotrofowe w mleku surowym i jego przetworach

KRZYSZTOF SIEMIANOWSKI, ELŻBIETA TOŃSKA, JERZY SZPENDOWSKI

Zawartość wybranych makroelementów i mikroelementów w kazeinie kwasowej i kazeinianach

EWA GORNOWICZ, TOMASZ SZWACZKOWSKI, MARIAN PIETRZAK, MAGDALENA GRACZYK

Wpływ masy tuszki na barwę mięsa kaczek typu pekin

MAŁGORZATA NATONEK-WIŚNIEWSKA, PIOTR KRZYŚCIN

Opracowanie prostych i skutecznych testów real-time pcr do identyfikacji komponentów bydlęcych, wieprzowych i owczych w żywności

KAROLINA M. WÓJCIAK, KATARZYNA NEFFE-SKOCIŃSKA, EUGENIUSZ GRELA, ZBIGNIEW J. DOLATOWSKI

Zastosowanie mięsa wieprzowego pochodzącego z tuczników skarmianych mieszanką paszową z dodatkiem preparatu białkowo-ksantofilowego z lucerny do produkcji potencjalnie probiotycznej kiełbasy dojrzewającej

ANNA SADOWSKA, FRANCISZEK ŚWIDERSKI, RITA RAKOWSKA, ELIZA KOSTYRA, ANNA PIOTROWSKA

Przydatność metody ilościowej analizy opisowej (QDA) i analizy składowych głównych (PCA) na przykładzie oceny sensorycznej grillowanych steków wołowych

JUSTYNA E. BOJARSKA, KATARZYNA M. MAJEWSKA, RYSZARD ZADERNOWSKI

Tekstura owoców wybranych odmian truskawek

BARBARA SIONEK, DANUTA KOŁOŻYN-KRAJEWSKA, DANUTA JAWORSKA, MAŁGORZATA BŁAŻEJCZYK

Zastosowanie bakterii kwasu mlekowego do produkcji probiotycznego soku warzywnego

ALENA TICHA, ANNA M. SALEJDA, RADOMÍR HYŠPLER, ALES MATEJICEK, FRANTISEK PAPRSTEIN, ZDENEK ZADAK

Skład cukrów w jabłkach różnych odmian i ich wpływ na cechy sensoryczne

MACIEJ BILEK, AGNIESZKA SIEMBIDA, KINGA STAWARCZYK, EWA CIEŚLIK

Aktywność przeciwrodnikowa soków drzewnych z terenu Podkarpacia

BEATA KRÓL, ANNA KIEŁTYKA-DADASIEWICZ

Wpływ metody suszenia na cechy sensoryczne oraz skład olejku eterycznego tymianku właściwego (Thymus vulgaris L.)

ROBERT WITKOWICZ, ELŻBIETA PISULEWSKA, TERESA LESZCZYŃSKA, EWA PIĄTKOWSKA, AGNIESZKA KIDACKA

Podstawowy skład chemiczny oraz aktywność przeciwrodnikowa ziela wybranych genotypów owsa siewnego (Avena sativa)

JUSTYNA KIEWLICZ, HENRYK SZYMUSIAK, RYSZARD ZIELIŃSKI

Otrzymywanie, stabilność termiczna i właściwości przeciwutleniające długołańcuchowych estrów kwasu ferulowego