Wprowadzenie. Wiarygodność informacji przekazywanych konsumentom na temat obecności substancji alergennych jest kluczowa dla zapewnienia bezpieczeństwa ich zdrowia i życia. Celem pracy było sprawdzenie wiarygodności informacji przekazywanych konsumentom na temat obecności alergenów w wybranych produktach spożywczych (szczególnie glutenu), a tym samym  sprawdzenie wymogu dotyczącego zapewnienia bezpieczeństwa konsumentom, którzy borykają się z problemem alergii pokarmowej lub nietolerancji pokarmowej. Oceniono informacje o  alergenach zamieszczone na etykietach wybranych produktów, które zostały potwierdzone przez wykonanie badania laboratoryjne z wykorzystaniem immunoenzymatycznego testu ELISA w celu oznaczenia zawartości glutenu, którego limit oznaczalności wynosił 5 mg/kg. Sprawdzono również sposób informowania konsumentów o alergenach w wybranych lokalach gastronomicznych na  terenie miasta Skierniewice.
Wyniki i wnioski. Zawartość glutenu w badanych produktach bezglutenowych wyniosła od 0,07 do 7,44 mg/kg, w produktach z deklaracją „może zawierać gluten” od 1,74 do 3,40 mg/kg,  natomiast w produktach kukurydzianych od 1,84 ÷ 89,4 mg/kg. Wyniki badania dotyczące sposobu informowania konsumentów o alergenach są niezadowalające i skłaniają do dalszej edukacji  personelu zatrudnionego w lokalach gastronomicznych. Spośród 28 badanych artykułów spożywczych tylko w dwóch wykryto gluten w ilości przekraczającej 20 mg na kg produktu, tj. w  kukurydzianym pieczywie chrupkim i mące kukurydzianej, ale w tych przypadkach producent uprzedził o tym konsumentów, stosując zapis „produkt może zawierać gluten”. Tylko jeden produkt spożywczy posiadał nieprawidłowe oznakowanie związane z zastosowaniem nieodpowiedniej czcionki.