ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość

Żywność. NAUKA. Technologia. Jakość

Żywność. Nauka. TECHNOLOGIA. Jakość

Żywność. Nauka. Technologia. JAKOŚĆ

Żywność. Nauka. Technologia. JAKOŚĆ ISSN (wersja drukowana)

2009, 2 (63)

Pełne wydanie

Pobierz pełne wydanie w jednym pliku lub poszczególne artykuły poniżej. Pobierz numer

Artykuły

HELENA PANFIL-KUNCEWICZ, ANDRZEJ KUNCEWICZ, ARTUR PUŁAWSKI

Wpływ opakowania na trwałość mleka spożywczego

Pełny tekst Streszczenie

MAŁGORZATA ZIARNO, DOROTA ZARĘBA, JOLANTA PISKORZ

Wzbogacanie maślanki w wapń, magnez oraz białka serwatkowe

Pełny tekst Streszczenie

EUGENIA GRZEŚKOWIAK, BRONISŁAW BORYS, JERZY STRZELECKI, KAROL BORZUTA, ANDRZEJ BORYS, DARIUSZ LISIAK

Podstawowy skład chemiczny oraz wybrane parametry fizykochemiczne mięsa jagniąt tuczonych paszami suchymi lub z udziałem zielonek

Pełny tekst Streszczenie

TOMASZ SZABLEWSKI, JACEK KIJOWSKI, RENATA CEGIELSKA-RADZIEJEWSKA, ANNA DZIEDZIC, ANNA KAMIŃSKA

Wpływ promieniowania UV na stan mikrobiologiczny skorupy oraz jakość treści jaj

Pełny tekst Streszczenie

ROBERT DULIŃSKI, KRZYSZTOF ŻYŁA

Wpływ egzogennych preparatów fitaz na zawartość fosforanów inozytolu w cieście i pieczywie żytnim

Pełny tekst Streszczenie

ANNA OSTASIEWICZ, ALICJA CEGLIŃSKA, SYLWIA SKOWRONEK

Jakość pieczywa żytniego z dodatkiem zakwasów

Pełny tekst Streszczenie

EWA SIEMIANOWSKA, KRYSTYNA A. SKIBNIEWSKA, JÓZEF TYBURSKI, KATARZYNA MAJEWSKA, ANNETTE MEYER-WIENEKE, CHRISTINE HEISTERMANN

Zawartość błonnika pokarmowego i kwasu fitynowego w chlebie orkiszowym w zależności od odmiany pszenicy

Pełny tekst Streszczenie

ANNA DIOWKSZ, DANUTA SUCHARZEWSKA, WOJCIECH AMBROZIAK

Rola błonnika pokarmowego w kształtowaniu cech funkcjonalnych ciasta i chleba bezglutenowego

Pełny tekst Streszczenie

BEATA PASZCZYK, ZBIGNIEW BOREJSZO, ALEKSANDRA SZEWCZYK

Skład kwasów tłuszczowych – z uwzględnieniem izomerów trans – w wybranych ciastach

Pełny tekst Streszczenie

ANNA ŻBIKOWSKA, JAROSŁAWA RUTKOWSKA, ANNA MARCINKIEWICZ

Ocena mechanicznych właściwości ciastek kruchych metodą instrumentalną

Pełny tekst Streszczenie

MONIKA RAJKOWSKA, MAGDALENA HOLAK, MIKOŁAJ PROTASOWICKI

Makro- i mikroelementy w wybranych asortymentach piwa

Pełny tekst Streszczenie

SŁAWOMIR PIETRZYK, TERESA FORTUNA, IRENA BOJDO-TOMASIAK, KAROLINA MORAWIEC

Wpływ temperatury i czasu przechowywania na wybrane parametry jakościowe owoców kandyzowanych

Pełny tekst Streszczenie

BARBARA MAZUR, EULALIA J. BOROWSKA, MAGDALENA POLAK

Zawartość witaminy C i pojemność przeciwutleniająca owoców i przecierów z żurawiny błotnej i wielkoowocowej

Pełny tekst Streszczenie

EWELINA PIASECKA, MAŁGORZATA UCZCIWEK, ROBERT KLEWICKI

Odwadnianie osmotyczne owoców w roztworach zawierających fruktooligosacharydy

Pełny tekst Streszczenie

PAWEŁ NOWICKI

Poziom zapewnienia jakości świadczonych usług przez sieć barów bistro w opinii klientów

Pełny tekst Streszczenie