NINA BARYŁKO-PIKIELNA, MAŁGORZATA JAWOR-KULESZA

Funkcje żywności i jej składników w kształtowaniu procesów psychologicznych

ANDRZEJ JANICKI

Wartość odżywcza żywności funkcjonalnej

DANUTA KOŁOŻYN-KRAJEWSKA, ZDZISŁAWA LIBUDZISZ

Jakość mikrobiologiczna żywności funkcjonalnej w aspekcie jej zdrowotności

JÓZEF FORNAL, ZENON ZDUŃCZYK

Żywność modyfikowana genetycznie – nowy rodzaj żywności funkcjonalnej

HALINA KOZŁOWSKA, AGNIESZKA TROSZYŃSKA

Rola naturalnych substancji nieodżywczych pochodzenia roślinnego jako składników żywności funkcjonalnej

ZENON ZDUŃCZYK

Znaczenie biologicznie aktywnych nieodżywczych składników diet w zapobieganiu chorobom cywilizacyjnym

JANUSZ CZAPSKI

Wykorzystanie owoców i warzyw w produkcji żywności funkcjonalnej

KRZYSZTOF KRYGIER

Żywność funkcjonalna z surowców i produktów tłuszczowych

RYSZARD MACURA

Współczesne koncentraty witaminowe

GRAŻYNA JAWORSKA

Charakterystyka żywności dla grup narodowościowych, religijnych i społecznych

STANISŁAW ZALEWSKI

System prozdrowotnego żywienia w gastronomii

KAROL KRAJEWSKI

Przyczyny, kierunki rozwoju i segmentacja rynku żywności prozdrowotnej na tle doświadczeń światowych

ELŻBIETA KLEWICKA, ZDZISŁAWA LIBUDZISZ, DANUTA CZAJKA, KARINA KUC

Antagonistyczna aktywność bakterii fermentacji mlekowej Lactobacillus acidophius

MONIKA WSZOŁEK

Wpływ dodatku inuliny na cechy jakościowe biojogurtów

HALINA GAMBUŚ, FRANCISZEK BOROWIEC, FLORIAN GAMBUŚ, TADEUSZ ZAJĄC

Zdrowotne aspekty chleba z dodatkiem nasion lnu oleistego

ANNA DIOWKSZ, BEATA PĘCZKOWSKA, WOJCIECH AMBROZIAK, MAGDALENA WŁODARCZYK

Wzbogacone w selen pieczywo na zakwasach

PIOTR J. BYKOWSKI, WIKTOR KOŁODZIEJSKI, IRENA NADOLNA, BOGUSŁAW PAWLIKOWSKI, BEATA PRZYGODA

Technologiczne możliwości produkcji konserw rybnych o cechach żywności funkcjonalnej

BOGUSŁAW KRÓL, ROBERT KLEWICKI

Charakterystyka składu wybranych koncentratów oligosacharydów o właściwościach funkcjonalnych

NINA BARYŁKO-PIKIELNA

Żywność funkcjonalna i nauka o żywności funkcjonalnej – podsumowanie dyskusji panelowej