slide_01 slide_03 slide_02 jakosc 1

ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość

Żywność. NAUKA. Technologia. Jakość

Żywność. Nauka. TECHNOLOGIA. Jakość

Żywność. Nauka. Technologia. JAKOŚĆ

Żywność. Nauka. Technologia. JAKOŚĆ ISSN (wersja drukowana)

2007, 6 (55)

Pełne wydanie

Pobierz pełne wydanie w jednym pliku lub poszczególne artykuły poniżej. Pobierz numer

Artykuły

BARBARA WRÓBLEWSKA, AGATA SZYMKIEWICZ, LUCJAN JĘDRYCHOWSKI: Wpływ procesów technologicznych na zmiany alergenności żywności Pełny tekst
BARBARA KUSZNIEREWICZ, ANITA PIASEK, JOANNA LEWANDOWSKA, ANNA ŚMIECHOWSKA, AGNIESZKA BARTOSZEK: Właściwości przeciwnowotworowe kapusty białej Pełny tekst
IGO KAJABA, ALEXANDER DANDAR, KRZYSZTOF SURÓWKA, KAMIL CEJPEK, JOZEF AUGUSTIN: The role of vegetable nutrition sources in the prevention of civilization diseases (Rola żywności pochodzenia roślinnego w zapobieganiu chorobom cywilizacyjnym) Pełny tekst
WŁADYSŁAW MIGDAŁ: Spożycie mięsa a choroby cywilizacyjne Pełny tekst
DANUTA ROSOŁOWSKA-HUSZCZ: Antyoksydanty w profilaktyce i terapii cukrzycy typu II Pełny tekst
GRAŻYNA SIKORSKA-WIŚNIEWSKA: Nadwaga i otyłość u dzieci i młodzieży Pełny tekst
EWA BABICZ-ZIELIŃSKA, ROMUALD ZABROCKI: Postawy konsumentów wobec prozdrowotnej wartości żywności Pełny tekst
BARBARA RATKOVSKA, HANNA KUNACHOWICZ, BEATA PRZYGODA: Krajowy rynek produktów wzbogaconych w witaminy i składniki mineralne wobec wymagań prawnych UE Pełny tekst
AGNIESZKA SZAJDEK, EULALIA J. BOROWSKA, JERZY BOROWSKI, BARTŁOMIEJ SACZUK: Musy owocowe jako źródło naturalnych przeciwutleniaczy Pełny tekst
DOROTA WALKOWIAK-TOMCZAK, RÓŻA BIEGAŃSKA-MARECIK, JULITA REGUŁA: Aktywność przeciwutleniająca wybranych odmian śliwek (Prunus domestica) uprawianych w kraju Pełny tekst
MAGDALENA MICHALCZYK, RYSZARD MACURA, ANDRZEJ ZŁOBECKI: Zmiany jakości przechowywanych syropów z owoców żurawiny (Vaccinium oxycoccus L.) i brusznicy (Vaccinium vitis-idaea L.) otrzymanych różnymi metodami Pełny tekst
MAŁGORZATA JAŁOSIŃSKA: Przeżywalność szczepu probiotycznego w napoju bananowo-mlecznym w zależności od dodatku różnych prebiotyków Pełny tekst
MONIKA TRZĄSKOWSKA, DANUTA KOŁOŻYN-KRAJEWSKA, ANTONI GORYL: Prognozowanie wzrostu i przeżywalności bakterii probiotycznych w fermentowanym soku marchwiowym Pełny tekst
JAROSŁAW KORUS: Zawartość fosforanów inozytolu w suchych i ekstrudowanych nasionach fasoli (Phaseolus vulgaris L.) Pełny tekst
MAŁGORZATA GUMIENNA, MARIA CZARNECKA, ZBIGNIEW CZARNECKI: Zmiany zawartości wybranych składników żywności w produktach otrzymanych z nasion roślin strączkowych pod wpływem obróbki biotechnologicznej Pełny tekst
JOSEF AUGUSTÍN, GRAŻYNA JAWORSKA, ALEXANDER DANDÁR, KAMIL CEJPEK: Boczniak ostrygowaty (Pleurotus ostreatus) jako źródło β–D-glukanów Pełny tekst
GRAŻYNA JAWORSKA, ADRIANA BIERNACKA, SŁAWOMIR WYBRANIEC, EMILIA BERNAŚ: Porównanie zawartości witamin B1 i B2 w mrożonkach i sterylizowanych konserwach z boczniaka, borowika i pieczarki Pełny tekst
ELŻBIETA RYTEL, GRAŻYNA LISIŃSKA: Zmiany zawartości witaminy C w bulwach ziemniaka podczas gotowania i przetwarzania na produkty smażone i suszone Pełny tekst
HANNA ŚMIGIELSKA, GRAŻYNA LEWANDOWICZ: Właściwości funkcjonalne skrobi modyfikowanych wzbogaconych jonami miedzi Pełny tekst
DANUTA GÓRECKA, JÓZEF KORCZAK, ANETA BOROWSKA-PARUS: Zastosowanie substancji słodzących w wyrobach ciastkarskich Pełny tekst
ALICJA KAWKA, PAULINA RAUSCH, JAROSŁAW ŚWIERCZYŃSKI: Możliwości stosowania kultur starterowych do produkcji pieczywa pszenno-jęczmiennego Pełny tekst
ALICJA CEGLIŃSKA, ANTONI PLUTA, JÓZEF SKRZYPEK, PRZEMYSŁAW KRAWCZYK: Badania nad zastosowaniem do produkcji pieczywa składników mineralnych otrzymanych po nanofiltracji serwatki Pełny tekst
MAREK SADY, JACEK DOMAGAŁA, TADEUSZ GREGA, DOROTA KALICKA: Wpływ czasu przechowywania na mikroflorę jogurtów z dodatkiem nasion amarantusa i ziaren owsa Pełny tekst
ANNA BEREZIŃSKA, MIECZYSŁAW W. OBIEDZIŃSKI: Technika SPME jako użyteczne narzędzie do konstruowania aromagramów serów z przerostem pleśni Pełny tekst
ANNA BZDUCHA, MIECZYSŁAW W. OBIEDZIŃSKI: Wpływ Bifidobacterium lactis na udział kwasu linolowego o wiązaniach sprzężonych w tłuszczu modelowych serów dojrzewających Pełny tekst
MAŁGORZATA BĄCZKOWICZ, TERESA FORTUNA, JUSTYNA OGONEK: Jakość odżywek białkowo-węglowodanowych i preferencje konsumenckie osób o zwiększonej aktywności fizycznej Pełny tekst
WŁADYSŁAW MIGDAŁ, DOROTA WOJTYSIAK, KRYSTYNA PALKA, MAŁGORZATA NATONEK-WIŚNIEWSKA, IWONA DUDA, AGNIESZKA NOWOCIEŃ: Skład chemiczny i parametry tekstury wybranych mięśni tuczników rasy polskiej białej zwisłouchej ubijanych w różnym wieku Pełny tekst
EWA CZARNIECKA-SKUBINA, WIESŁAW PRZYBYLSKI, DANUTA JAWORSKA, INGRID WACHOWICZ, IWONA URBAŃSKA, STANISŁAW NIEMYJSKI: Charakterystyka jakości mięsa wieprzowego o zróżnicowanej zawartości tłuszczu śródmięśniowego Pełny tekst
EWELINA WĘSIERSKA: Trwałość mikrobiologiczna homogenizowanych kiełbas drobiowych Pełny tekst
MAŁGORZATA ZIARNO, BEATA MARGOL: Badania nad zdolnością wybranych kultur starterowych bakterii mlekowych do przeżywania w modelowym soku żołądkowym oraz wiązania cholesterolu w tych warunkach Pełny tekst
LEOKADIA DROBNICA, TOMASZ CEBULAK, WŁADYSŁAW PIECZONKA: Żywienie a chroniczne choroby niezakaźne w opinii konsumentów żywności niekonwencjonalnej Pełny tekst
TERESA LESZCZYŃSKA, ELŻBIETA SIKORA, KAROL KRĘCINA, KATARZYNA PYSZ: Udział posiłków przedszkolnych w całkowitym pokryciu zapotrzebowania na energię i składniki odżywcze na przykładzie wybranej stołówki Pełny tekst
ANNA KOŁŁAJTIS-DOŁOWY, ELŻBIETA MATYSIUK, IWONA BONIECKA: Zwyczaje żywieniowe wybranej grupy dzieci 11-12 letnich z Białegostoku Pełny tekst
MICHALINA LIZOŃ, RENATA BIEŻANOWSKA-KOPEĆ, TERESA LESZCZYŃSKA, IZABELA BODZIARCZYK: Zawartość witamin z grupy B w całodziennych racjach pokarmowych młodzieży gimnazjalnej Pełny tekst
RENATA BIEŻANOWSKA-KOPEĆ, TERESA LESZCZYŃSKA, PAWEŁ M. PISULEWSKI: Oszacowanie zawartości folianów i innych witamin z grupy B w dietach młodych kobiet (20–25 lat) z województwa małopolskiego Pełny tekst
MONIKA BRONKOWSKA, BEATA SADOWSKA: Ocena sposobu żywienia kobiet w okresie okołomenopauzalnym w aspekcie zagrożenia chorobami cywilizacyjnymi – spożycie wybranych składników pokarmowych Pełny tekst