slide_01 slide_03 slide_02 jakosc 1

ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość

Żywność. NAUKA. Technologia. Jakość

Żywność. Nauka. TECHNOLOGIA. Jakość

Żywność. Nauka. Technologia. JAKOŚĆ

Żywność. Nauka. Technologia. JAKOŚĆ ISSN (wersja drukowana)

2012, 2 (81)

Pełne wydanie

Pobierz pełne wydanie w jednym pliku lub poszczególne artykuły poniżej. Pobierz numer

Artykuły

ELŻBIETA KLEWICKA: Betacyjaniny – biodostępność i biologiczna aktywność Pełny tekst
ARTUR WIKTOR, DOROTA WITROWA-RAJCHERT: Zastosowanie pulsacyjnego pola elektrycznego do wspomagania procesów usuwania wody z tkanek roślinnych Pełny tekst
IZABELA PRZETACZEK-ROŻNOWSKA, JACEK ROŻNOWSKI, TERESA FORTUNA, KAMILA SZUBELAK-IŻYK: Wpływ jonów miedzi na wybrane właściwości fizykochemiczne skrobi różnego pochodzenia botanicznego Pełny tekst
WIOLETTA BIEL, ROBERT MACIOROWSKI: Ocena wartości odżywczej ziarna wybranych odmian pszenicy Pełny tekst
MAŁGORZATA WRONKOWSKA, MARIA SORAL-ŚMIETANA, LIDIA ZANDER, ZYGMUNT ZANDER, MONIKA JADACKA: Kształtowanie cech technologicznych i jakości chleba poprzez udział przemysłowego koncentratu serwatki potwarogowej Pełny tekst
PATRYCJA KOMOLKA, DANUTA GÓRECKA: Wpływ obróbki termicznej warzyw kapustnych na zawartość błonnika pokarmowego Pełny tekst
MARTA ZALEWSKA-KORONA, EWA JABŁOŃSKA-RYŚ: Ocena przydatności do przetwórstwa owoców wybranych odmian pomidora gruntowego Pełny tekst
MILENA A. STACHELSKA, ANTONI JAKUBCZAK, BOGUSŁAWA WIĘTCZAK, SYLWIA TYL: Ocena wrażliwości Yersinia enterocolitica na wybrane sole kwasów fenolowych Pełny tekst
AGATA GÓRSKA, KAROLINA SZULC, EWA OSTROWSKA-LIGĘZA, MAGDALENA WIRKOWSKA: Wykorzystanie właścwości β-laktoglobuliny do wiązania cholekalcyferolu Pełny tekst
BARTOSZ SOŁOWIEJ: Wpływ κ-karagenu na właściwości fizykochemiczne analogów serów topionych Pełny tekst
TOMASZ SZABLEWSKI, RENATA CEGIELSKA-RADZIEJEWSKA, ANNA KACZMAREK, JACEK KIJOWSKI: Konkurencyjne oddziaływania mikroorganizmów na powierzchni skorup jaj konsumpcyjnych Pełny tekst
GRZEGORZ LEŚNIEROWSKI, ROBERT BOROWIAK: Zastosowanie rezorcyny jako środka ochronnego lizozymu podczas jego wysokotemperaturowej modyfikacji Pełny tekst
JUSTYNA GÓRECKA, TADEUSZ SZMAŃKO, NATALIA HYLA, MAŁGORZATA JUSZCZAK: Porównanie struktury mięsa dzików i świń domowych, przechowywanego w temperaturze bliskiej krioskopowej i w stanie zamrożonym Pełny tekst
RYSZARD ŻYWICA, JOANNA K. BANACH, DOROTA G. CHARZYŃSKA, BOGUSŁAW STANIEWSKI: Wpływ dodatku oleju słonecznikowego na właściwości przewodnościowe miksów tłuszczowych Pełny tekst
ANNA ŻBIKOWSKA, MAŁGORZATA KOWALSKA, JAROSŁAWA RUTKOWSKA: Zawartość fazy stałej a jakość i przydatność technologiczna szorteningów do produkcji ciast kruchych Pełny tekst
KRZYSZTOF DURKALEC-MICHALSKI, JOANNA SULIBURSKA, ZBIGNIEW KREJPCIO, JAN JESZKA, PAWEŁ BOGDAŃSKI: Analiza zależności pomiędzy spożyciem wybranych składników mineralnych a ich zawartością we włosach w wybranej grupie pacjentów z pierwotnym nadciśnieniem tętniczym Pełny tekst
PAWEŁ NOWICKI, TADEUSZ SIKORA: Opinie klientów sieci barów bistro na temat higieny i jakości serwowanych potraw Pełny tekst